28. 06. 2021 06:00 | BRATISLAVA/zg

Studené polievky na osvieženie: Známy šéfkuchár prezradil recept na jednu so zmrzlinou

V horúčavách zasýtia, máte ich hotové skôr ako teplé jedlo.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: danieleorsi/shutterstock.com

Už staré mamy hovorievali, že polievka je grunt. V sparných dňoch, ktoré nás podľa predpovede čakajú, oceníte práve tie, ktoré sa robia na studeno. Sú hotové rýchlejšie ako teplé jedlo, ale zasýtia vás rovnako.

Známy taliansky šéfkuchár, ktorého poznáte z Telerána, Andrea Ena prezradil jednu z rodného ostrova. V našich receptoch nájdete aj tradičný bulharský tarator, ktorý nám prezradila novinárka, pani Vierka z Košíc, ktorá je bulharskej národnosti. Inšpirujte sa aj tromi tradičnými studenými polievkami, na ktoré upriamil našu pozornosť kolega Alexander. Ich základom je cvikla.

Šéfkuchár Andrea Ena v Teleráne.
Šéfkuchár Andrea Ena v Teleráne.
 

Ena v rozhovore pre tvnoviny.sk hovorí, že na juhu Talianska sú regióny, kde podávajú aj studené polievky. „Je tam príliš teplo na to, aby jedli teplé jedlo. Napr. ministerone si pokojne môžete dať na druhý deň aj studenú. Existuje aj paradajková polievka z čerstvých paradajok, namiesto parmezánu si môžete dať krém s mascarpone a lístky čerstvej bazalky," konštatoval.

Ako Sardínčan hovorí, že v lete by ste na jeho rodnom ostrove asi ťažko našli teplú polievku. Iba ak rybaciu. „Keď chceme niečo letné svieže, tak paradajkovú alebo spomínanú minestrone. Každá domácnosť si ju robí podľa vlastného receptu, záleží od ročného obdobia. V zime použijeme viac strukovín, v lete viac zeleniny, napr. cuketa, či baklažán," dodal.

Studená cuketová polievka šéfkuchára Andrea Enu

Suroviny

500 g cukiet
olivový olej
citrónová šťava
soľ
korenie
trochu zeleninového vývaru

Postup

Čisté cukety vymixujeme s olivovým olejom, pridáme citrónovú šťavu, čerstvú mätu, čierne korenie a soľ. Vznikne krém, do ktorého pridáte zeleninový vývar. Podávame s opečeným chlebom alebo bruschettou.

TIP: Andrea Ena prezradil, že polievku môžete podávať na vrchu aj s mätovou zmrzlinou.

Originálny bulharský tarator

Bulharská studená polievka Tarator.
Bulharská studená polievka Tarator. Foto: Iakov Filimonov/shutterstock.com
 

Suroviny

2 uhorky (cca 500 gramov) - môžu byť šalátovky aj nakladačky
1 vedierko gréckeho jogurtu (môžete skombinovať veľký jogurt + fľašu acidofilného mlieka)
2 až 3 strúčiky cesnaku (kto má rád cesnak, dá viac)
1 ČL (na konci dosoliť podľa vlastnej chuti)
6 až 7 stoniek kôpru (opäť podľa chuti, môže sa dať viac či menej)
6 PL olivového oleja
50 g vlašských orechov (sú regióny, kde orechy nedávajú)
mleté čierne korenie

Postup

Uhorky olúpeme, nakrájame na drobno a vložíme do hrnca, v ktorom robíme tarator. Pridáme soľ, olej, nakrájaný kôpor a olúpaný pretlačený cesnak, ktorý môžete popučiť v mažiari s trochou soli na kašu. Všetko dobre premiešame. Na uhorky vylejete jogurt, acidofilné mlieko a podľa želania, hustejšie alebo redšie, dolejete studenou vodou. Premiešate s uhorkami.

Olúpané orechy môžete ľahko zapiecť na suchej panvici. Potom v mažiari popučíte na drobno alebo pokrájate na doske na menšie kúsky. Slúžia ako posýpka navrch studeného taratoru. Nie sú nevyhnutné, ale zvyšujú nutričnú hodnotu. Necháte poriadne vychladiť. Ak sa ponáhľame, môžeme pridať ľad. Ale základ je, že musí byť poriadne vychladený. Ak je tarator málo kyslý, pridíte šťavu z citróna alebo limetky

TIP na servírovanie: Servírujete ideálne v miskách, navrch posypeme orechmi. Ak doplníte rožok alebo opečený toust, či krajec chleba, máte postaráme o skvelý obed v horúcich dňoch. „My zvykneme robiť tarator do veľkého hrnca, pričom primerane zvýšime dávky. V chladničke ho máme v horúcich dňoch vždy po ruke, odjedáme kým je čo. Potom si urobíme ďalší. Letné horúčavy u nás nemôžu byť bez taratoru," prezradila Košičanka Vierka.

Studený boršč

Studený boršč.
Studený boršč. Foto: Chatham172/shutterstock.com
 

Suroviny

2 až 3 ks cvikle
1 až 3 ks zemiakov
1 uhorka
2 vajcia
1 zväzok zelenej cibuľky
1 PL citrónovej šťavy alebo ocot
1 PL cukru
soľ
50 g kyslá smotana

Postup

Olúpanú repu, ktorú ste nakrájali na kúsky zalejete vodou a varíte asi 20 minút. Potom ju nastrúhate na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, potom ich pridáte do cviklového vývaru, dochutíte soľou a varíme 15 minút. Následne pridáte nastrúhanú cviklu a privedieme k varu. Podľa chuti pridáte cukor, ocot alebo citrónovú šťavu. Ochladíte a vložte do chladničky.

Uhorky nakrájame nadrobno, rovnako aj vajcia, ktoré ste predtým uvaril natvrdo. Nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku pridáte do hrnca s vychladenou uvarenou cviklou a zemiakmi. Potom tam pridáte uhorky, vajcia a cibuľku. Pri podávaní pridáme na tanier so studeným borščom kyslú smotanu. Fotorecept nájdete na tejto stránke.

Okroška

Ruská studená polievka Okroška.
Ruská studená polievka Okroška. Foto: Oksana.Bondar/shutterstock.com
 

Suroviny

4 ks stredných zemiakov
2 ks veľké uhorky
4 uvarené vajcia
7 až 8 reďkoviek
200 až 300 g varenej klobásy
1 cibuľa
čerstvá petržlenová vňať
kvas alebo kefír
horčica na podávanie

Postup

Uvarené zemiaky a vajcia nakrájame na drobno, rovnako aj uhorku, reďkovku, cibuľu, vňať, ale klobásu na kocky. Všetko dáte do hrnca a premiešate. Dolejete do vrchu kvas alebo kefír, premiešate. Do misky pridám zarovnanú lyžičku horčice, dáte do chladničky vychladnúť a podávate, píše portál russianfood.com a fotorecept nájdete na tejto stránke.

Svekoľnik

Ruská studená polievka z červenej repy - Svekoľnik.
Ruská studená polievka z červenej repy - Svekoľnik. Foto: vlasna/shutterstock.com
 

Suroviny

3 ks mladej repy s listami
2 až 3 ks zemiakov
2 ks čerstvej uhorky
2 vajca
½ zväzku mladej cibuľky
2 až 3 listy zeleného listového šalátu
2 až 3 vetvičky zeleného petržlenu, ako aj kôpru
2 PL nastrúhaného chrenu (môže byť aj konzervovaný)
1 ČL horčice
1 pl cukru
soľ
čierne korenie
150 g kyslej smotany na podávanie

Postup

Cviklu olúpete a nakrájate na kocky. Vňať z mladej cvikly odložíte nabok. Cviklu zalejete vodou (1 až 1,5 l), pridáte polievkovú lyžicu octu a varíte asi pol hodinu. Keď je repa mäkká pridajte odložené stonky, ktoré dusíte pár minút. Následne schladíte.

Uvarené zemiaky ošúpete a nakrájate na kocky, rovnako aj uhorky, cibuľku, kôpor i natvrdo uvarené vajíčka. Ingrediencie pridáte do cviklového vývaru. Ak sa vám bude zdať polivka hustá, pridáte trochu studenej prevarenej vody.

Potom olúpete cesnak, ktorý miešate s horčicou a chrenom, pridáte cukor a asi 1 PL octu. Pridáte do polievky, ktorú dochutíte soľou a korením. Podávate s kyslou smotanou, ktorá je dobre vychladená. Ak máte pocit, že bude málo, tak ako pri taratore, pridáte do taniera kocky ľadu. Foto recept nájdete tu.

Komentáre ( 0)

 

VIAC Z My ženy

Už ste čítali?